Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeit:
Einfach
Portionen:
Vier
Kalorien:
ca. 320 kcal pro Portion
Zutaten
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600 g Kartoffeln
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2 Karotten
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1 Zwiebel
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1 Lauchstange
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1 Liter Gemüsebrühe
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2 EL Butter oder Öl
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Salz & Pfeffer
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Etwas Muskatnuss
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Optional: 100 ml Sahne
Für die Brotbeilage
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4 Scheiben Eifler Bauernbrot oder Mischbrot
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Etwas Butter oder Olivenöl
Guten Appetit!
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Karotten, Lauch und Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.
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Basis anbraten
Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Lauch darin glasig anschwitzen, bis sie weich sind und ihr Aroma entfalten.
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Suppe kochen
Kartoffeln und Karotten hinzufügen, kurz mit anschwitzen und anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
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Cremigkeit herstellen
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Sahne hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
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Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
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Brot anrösten & servieren
Das Brot in Scheiben schneiden und in der Pfanne oder im Ofen leicht anrösten, bis es goldbraun und knusprig ist. Die Suppe heiß servieren und mit dem knusprigen Brot genießen.
Tipp aus der Backstube
Besonders gut schmeckt die Suppe mit einem Topping oder einer Beilage. Dazu passen Schinkenwürfel, Wiener Würstchen, Croûtons oder vegetarische Varianten wie frische Kräuter, zum Beispiel Petersilie, Oregano oder Liebstöckel. Auch Blumenkohlröschen eignen sich hervorragend.
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